放冷藏室保存12个小时以上。因为淡奶油的打发对温度是有要求的,温度不能超过10℃,也不能低于7℃。因此,如果必要的,还可以隔冰水打发。而且在奶油的包装使用说明上也有写明,只有用雀巢淡奶油做汤时才不需要打发。
在打发前冷藏12个小时,温度在7至10摄氏度之间;打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,避免打蛋头摩擦生热影响打发。
淡奶油倒入无油无水的盆中,淡奶油液体漫过打蛋头一半以上;刚开始不加糖,中速打发,约1分钟;慢慢加入糖,高速打发2分钟至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。
未冷藏的淡奶油其实也能打发,但是因为温度没有达到打发的要求,特别是夏天的时候,天气温度很高,如果没冷藏,即使打发了的淡奶油也还会融化失败。未开封前无需冷藏,常温25摄氏度左右保存。
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